Buku ini membahas berbagai macam metode pengolahan yaitu :
1. Pengujian Organoleptik,
Merupakan penilaian indera atau penilaian sensorik merupakan suatu cara penilaian dengan memanfaatkan panca indera manusia
untuk mengamati tekstur, warna, bentuk, aroma, rasa suatu produk makanan atau minuman.
2. Pengeringan,
Suatu cara untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian besar air dari suatu bahan pangan dengan menggunakan energi panas.
3. Pengawetan Segar,
Cara yang digunakan unruk membuat pangan memiliki daya simpan yang lama dan mempertahankan sifat-sifat fisik dan kimia pangan.
4. Penggorengan,
Proses pengolahan pangan yang banyak diterapkan pada industri pangan.
5. Pengolahan Suhu Rendah,
Salah satu cara pengawetan yang menghambat kerusakan makanan.
6. Minuman Instan,
Berbahan baku biofarmaka termasuk dalam kategori pangan fungsional ( food suplement).
7. Penggulaan,
Mengawetkan bahan makanan dengan cara menurunkan kadar pH bahan dengan penambahan gula konsentrasi tinggi dan asam sitrat
sehingga dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme.
8. Pengasaman,
Suatu proses pengolahan yang dilakukan dengan cara diberi asam bertujuan untuk mengawetkan makanan melalui penurunan
derajat pH (mengasamkan) produk makanan sehingga dapat menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk.
9. Penggaraman,
Proses penetreasi bahan ke dalam bahan yang diasinkan dengan cara difusi setelah garam mengion menjadi Na dan Cl.
10. Pengolahan Daging,
Daging merupakan semua jaringan hewan dan produkhasilmpengolahan jaringan.
Daging juga dapat dibedakan atas daging merah dan daging putih.
11. Microwave,
Suatu alat yang menggunakan radiasi gelombang mikro untuk memanaskan suatu benda.
12. Fermentasi,
Metode pengawetan segar yang mempergunakan mikroba tertentu untuk menghasilkan asam atau komponen lainnya yang dapat menghambat mikroba perusak.
13. Bakery dan Bahan Tambahan Makanan.
Merupakan produk makanan yang terbuat dari berbagai bahan dengan bahan utama tepung terigu yang ditambahnkan bahan lain seperti gula, margarin, yeast,
garam dan air baik dalam bentuk adonan beragi maupun dalam bentuk adoanan pasta melalui proses pengovenan.